Diätkoch/-köchin BP
Alles, was du über diesen Beruf wissen musst
Deine Tätigkeit als Diätkoch/-köchin BP
Als Diätkoch oder Diätköchin mit eidg. Fachausweis planst und bereitest du Mahlzeiten für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen zu – zum Beispiel bei Diabetes, Essstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Allergien oder Mangelernährung. Du berechnest Rezepte nach ärztlichen Verordnungen und Nährwerttabellen, organisierst effiziente Produktionsabläufe und stellst die Qualität sowie Hygiene in allen Prozessen sicher. Je nach Einsatzort arbeitest du eng mit der Ernährungsberatung zusammen und berätst Patient:innen bzw. Gäste und ihre Angehörigen einfühlsam. Die Arbeitszeiten können unregelmässig sein, auch an Wochenenden und Feiertagen.
Deine Aufgaben variieren in den folgenden Bereichen:
- Speise- und Diätpläne für unterschiedliche Ernährungstherapien planen und zusammenstellen
- Zubereitung ausgewogener, schmackhafter und diätetischer Mahlzeiten
- Nährstoffberechnungen vornehmen und Rezepte exakt umsetzen
- Essensausgabe überwachen
- Waren, Arbeitsaufwand und Kosten kalkulieren
- Produktionsprozesse effizient und kostengünstig organisieren
- Einkaufslisten erstellen und mit Lieferanten koordinieren
- Team über aktuelle Ernährungserkenntnisse informieren
- Rezepte nach ärztlichen Verordnungen und Nährwerttabellen berechnen und anpassen
- Ernährungstherapien für Diabetes, Allergien, Mangelernährung u. a. umsetzen
- Zusammenarbeit mit Ernährungsberatung, insbesondere in Spitälern
- Patient:innen/Gäste und Angehörige treffen und einfühlsam beraten
- Individuelle Wünsche berücksichtigen und verständlich kommunizieren
- Werkzeuge und Arbeitsflächen gründlich reinigen
- Lebensmittelgesetz, Qualitäts- und Hygieneanforderungen einhalten
- Allergenmanagement sicherstellen
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Hinweis
Ein Teil der Vorbereitungskosten wird vom Bund zurückerstattet: 50% des Kursgeldes (max. CHF 9’500.–). Zusätzlich sind bis zu CHF 4’000.– aus dem Weiterbildungsfonds möglich (bei Mitgliedsfirma). Informationen und Prüfungsordnung: Hotel & Gastro formation.
Informationen zur Ausbildung
Die Vorbereitung auf die Berufsprüfung dauert in der Regel 1 Jahr und erfolgt berufsbegleitend. Die erforderlichen Qualifikationen werden in Modulen erworben; Prüfungsordnung und Wegleitung erhältst du bei Hotel & Gastro formation. Inhalte der Prüfung sind u. a. das Kochen diätetischer Gerichte, bedarfsgerechte Ernährungsformen, Betriebsorganisation, Kommunikation sowie eine Praxisarbeit mit Präsentation und Fachgespräch.
Voraussetzung für den Prüfungsantritt: EFZ als Koch/Köchin oder gleichwertiger Abschluss, 2 Jahre einschlägige Berufserfahrung bei 100%-Anstellung sowie die erforderlichen Modulabschlüsse bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen.
Weitere Informationen findest du auf berufsberatung.ch und bei gateway.one.
- EFZ als Koch/Köchin oder gleichwertiger Abschluss
- 2 Jahre einschlägige Berufserfahrung bei 100%-Anstellung
- Erforderliche Modulabschlüsse bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen
In der Regel 1 Jahr, berufsbegleitend.
Die Qualifikationen werden in Modulen erworben. Prüfungsordnung und Wegleitung sind bei Hotel & Gastro formation erhältlich.
- Kochen von diätetischen Gerichten
- Bedarfsgerechte Ernährungsformen, Betriebsorganisation, Kommunikation
- Praxisarbeit mit Präsentation und Fachgespräch
Verschiedene Bildungsangebote in der Schweiz erleichtern den Einstieg; Übersicht der Angebote auf berufsberatung.ch/schulen.
Bundesbeiträge: Rückerstattung von 50% des Kursgeldes (max. CHF 9’500.–). Zusätzlich bis zu CHF 4’000.– aus dem Weiterbildungsfonds (bei Mitgliedsfirma).
Herausforderungen im Berufsalltag
Vielzahl von Diätplänen
Strikte ärztliche Vorgaben
Unregelmässige Arbeitszeiten
Erschwerte Zutatenverfügbarkeit
Hoher Hygieneanspruch
Koordination im Team
Zeitdruck in Grossküchen
Emotionale Beratungssituationen
Wichtige Kompetenzen
-
Interesse an Kochen & Lebensmitteln
Du kochst gerne, bist kreativ und interessierst dich für Ernährung.
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Einfühlungsvermögen
Du berätst Patient:innen und Angehörige kompetent und sensibel.
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Hygiene- und Verantwortungsbewusstsein
Du hältst Vorschriften ein und übernimmst Verantwortung für Qualität.
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Ausgeprägter Geruchs- und Geschmackssinn
Du erkennst Aromen sicher und gestaltest wohlschmeckende Diätküche.
-
Belastbarkeit & schnelle Auffassungsgabe
Du behältst in hektischen Situationen den Überblick.
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Teamfähigkeit & Kommunikation
Du arbeitest eng mit Küche und Ernährungsberatung zusammen.
-
Organisationstalent
Du planst Menüs, kalkulierst Waren und optimierst Prozesse.
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Flexibilität bei Arbeitszeiten
Du bist bereit für Dienste am Morgen, Abend, Wochenende und an Feiertagen.
Lohn als Diätkoch/-köchin BP
Die Löhne richten sich u. a. nach Qualifikation, Region, Arbeitgeber und Verantwortung. Der Landes-Gesamtarbeitsvertrag (L-GAV) des Gastgewerbes definiert Mindestlöhne.
- Mindestlohn gemäss L-GAV (ab 01.02.2025, Kategorie Berufsprüfung): CHF 5’282.– brutto/Monat (13. Monatslohn vorgesehen).
- Einstieg nach BP (ca. 0–3 Jahre): ab CHF 5’282.–, je nach Betrieb höher.
- Mit mehrjähriger Erfahrung (ca. 5–10 Jahre): ca. CHF 5’500.– bis 6’000.– oder mehr.
- Top-End bei grosser Erfahrung: bis ca. CHF 6’400.– und darüber.
Es handelt sich um Richtwerte und Mindestangaben. Der effektive Lohn hängt von Kanton, Arbeitgeber (z. B. Spital, Klinik, Heim, Hotel), Betriebsgrösse und individueller Verantwortung ab.
Zukunftsperspektiven & Weiterbildungen als Diätkoch/-köchin BP
Nach dem eidg. Fachausweis stehen dir vielfältige Wege offen: Du kannst dich ohne weitere Abschlüsse im Betrieb fachlich und organisatorisch weiterentwickeln oder über formale Weiterbildungen (BP, HFP, HF, FH) zusätzliche Verantwortung übernehmen.
Zukunftsperspektiven ohne Weiterbildung:
Mit wachsender Erfahrung kannst du Schwerpunkte setzen (z. B. Allergenküche, geriatrische Ernährung), Verantwortung in Qualität/Hygiene übernehmen, Menüs und Prozesse optimieren sowie Mitarbeitende anleiten.
Ohne zusätzliche Abschlüsse kannst du dich durch Erfahrung z. B. auf allergenarme Kost, vegetarische/vegane Küche oder Sporternährung fokussieren.
Übernahme erweiterter Verantwortung für Lebensmittelgesetz, HACCP, Qualitätssicherung und Schulung des Teams in Hygieneprozessen.
Vertiefung in Kalkulation, Warenbewirtschaftung und effiziente Produktionsorganisation – vom Einkauf bis zur Essensausgabe.
Einarbeitung und fachliche Anleitung von Teammitgliedern, Weitergabe neuer Erkenntnisse in Diätetik und Ernährung an das Team.
Zukunftsperspektiven mit Weiterbildung:
Du hast Zugang zu Abschlüssen auf Stufe Höhere Fachprüfung (z. B. Küchenchef/in, Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie, Gastro-Unternehmer/in) oder an Höheren Fachschulen (Hotelier/e-Gastronom/in HF). Je nach Vorbildung sind auch Studiengänge an Fachhochschulen in verwandten Bereichen möglich.
Berufsprüfung BP
Führt die Küche fachlich und organisatorisch, verantwortet Menüplanung, Qualität, Kosten und die Weiterentwicklung des Angebots – auch mit diätetischem Schwerpunkt.
Übernimmt betriebswirtschaftliche Verantwortung im Gastgewerbe, koordiniert Prozesse und stellt Qualität, Effizienz und Gästezufriedenheit sicher.
Höhere Fachprüfung (HFP)
Gesamtverantwortung für die Küche, strategische Angebotsentwicklung, Führung und Qualitätssicherung – inklusive diätetischer Angebote.
Führt Grossbetriebe wie Spitäler, Heime oder Kantinen und entwickelt gesundheitsfördernde Verpflegungskonzepte.
Aufbau und Führung eines eigenen Betriebs – z. B. mit Fokus auf gesunde, diätetische Küche.
Höhere Fachschule (HF)
Verbindet Gastronomie- und Managementkompetenzen und bereitet auf Führungsaufgaben in Hotellerie und Gastronomie vor.
Arbeitsmarkt & Trends
- Spezial- und Diätkost ist in Spitälern, Kliniken, Heimen, Sportzentren und Institutionen dauerhaft gefragt.
- Je nach Arbeitsort variiert der Fokus: Teamarbeit mit Ernährungsberatung im Spital, direkter Gästekontakt häufiger in Heimen, Hotels oder Sport.
- Qualitäts- und Hygienestandards sowie gesetzliche Vorgaben (Lebensmittelgesetz) gewinnen stetig an Bedeutung.
- Aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse in Ernährung und Diätetik erfordern laufende Weiterbildung.
Tipps & Tricks
Wissen aktuell halten: Plane regelmässig Zeit ein, um neue Erkenntnisse in Ernährung und Diätetik ins Team zu tragen.
Exakte Arbeitsweise: Rezepte und Diätpläne genau nach Verordnung und Nährwerttabellen berechnen und dokumentieren.
Allergenmanagement: Strikte Trennung, Reinigung und Kennzeichnung, um Kontaminationen zu vermeiden.
Kommunikation: Bedürfnisse von Patient:innen erfragen, Wünsche berücksichtigen und verständlich beraten.
Arbeitszeiten planen: Mit Einsätzen am Morgen, Abend, Wochenende und an Feiertagen rechnen – Erholung fest einplanen.